Crêpes aux noix

par Ricky Banlieue Jeu Fév 02 2006, 11:06

> Prep. 30 min < > Cuis. 25 min < > Pers. 6 <

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes :
175 g de farine
40 cl de lait
1 c. à soupe d'huile de noix
1 c. à soupe de sucre
75 g de cerneaux de noix moulus très fins
2 oeufs
1 pincée de sel
huile

Pour la garniture :
80 g de cerneaux de noix moulus
150 g de sucre
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 c. à café de zestes de citron râpé
le jus d'une orange

Préparation:

Mettez la farine, les oeufs, l'huile, le sucre, le sel, les noix moulues et la moitié du lait dans le bol d'un mixeur. Faites tourner en versant le lait restant petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fluide.
Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez reposer une heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture : mettez le jus d'orange, le beurre en parcelles, les noix moulues, le sucre, les jaunes d'oeufs et les zestes de citron dans une casserole. Placez-la sur un bain-marie et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance de miel. Gardez au chaud au bain-marie.
Huilez et chauffez une grande poêle, versez une louche de pâte dedans, tournez-la dans tous les sens pour bien répartir la pâte et faites cuire 2 min.
Retournez la crêpe et prolongez la cuisson 1 min.
Etalez une cuillère de préparation aux noix sur la crêpe et roulez-la sur elle-même. Mettez-la dans un plat à four.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Préchauffez le four th.3 (90°C).
Enfournez les crêpes et faites-les réchauffer 10 min.
Servez sans attendre.